Соусы люди изготавливают почти с начала времен. Соус является следующей эволюционной ступенькой после специй. Более того, соус их содержит. Применяется, не только чтобы разнообразить вкус гарнира, но и для мясных и рыбных блюд, с которыми он либо контрастирует, либо, гармонируя, мягко обогащает вкус. Самый известный итальянский соус,
болоньезе, к тому же содержит мясной бульон и говяжье мясо. Реже свинину, которая при промышленных масштабах исключается, чтобы адаптировать соус к разным культурам и религиям. Великолепно подходит к макаронам, причем с
болоньезе нет необходимости использовать морепродукты или мясо, достаточно заправить им готовые макароны. Получится блюдо с мясом, томатной пастой и различными специями. Для любителей острых блюд подойдет соус Арраббиата, в который добавляется перец чили. Соус с белыми грибами также подойдет для мяса, разных гарниров или готовых блюд – например, к пицце или ризотто. Надо учесть, что в Италии белыми грибами называются все грибы, имеющие чистый белый цвет, в том числе и шампиньоны. Удивительно вкусен сицилийский соус, содержащий помимо томатов, баклажаны. Итальянские макароны, приправленные сицилийским соусом, можно подать изысканному гурману. Болоньезе и сицилийский соус особенно подходят к тальятелле.
Ненавязчиво перейдем от соусов к овощной консервации. Королем здесь признан
итальянский песто, который выступает как ингредиент определенных блюд, так и как соус. Впервые замечен на северо-востоке Италии конца 19 века, в области Лигурия. А конечной точкой его путешествия с точки зрения рецептуры – это Сицилия, где он из-за добавления томатов приобретает красный цвет. И именуется здесь «pesto alla siciliana». Но главным составляющим песто – измельченный до состояния пылеобразного порошка неизменный базилик и, конечно, оливковое масло Extra Virgin. Плюс чеснок и гамма разных сыров: пармиджано, реджано, пекорино. По пути из Лигурия до Сицилии в нем появляются или и исчезают разные ингредиенты – мята, лук, кориандр. Меняется почти все, кроме базилика и оливкового масла. Мы представляем классический песто. Рецепты блюд с его применением Вы без труда найдете в Интернете, добавим лишь, что он так же хорош с макаронами крупного формата - лумакони (улитки), конкильони (ракушки) и каламари (кольца).
На очереди к рассмотрению – артишок и что из него делают, об этом чуть позже.
Начало в разделе
Итальянские макароны, оливковое масло Extra Virgin и итальянский кофе 
